Trattamento UV: disinfezione efficiente dello sciroppo di zucchero
Marzo 2023
Le soluzioni zuccherine sono un ingrediente fondamentale per la produzione di bevande analcoliche. Tuttavia tali sciroppi sono anche particolarmente sensibili a spore, lieviti e muffe, che devono essere eliminati in modo affidabile durante la produzione.
Trattamento UV: disinfezione efficiente dello sciroppo di zucchero
Le soluzioni zuccherine sono un ingrediente fondamentale per la produzione di bevande analcoliche. Tuttavia tali sciroppi sono anche particolarmente sensibili a spore, lieviti e muffe, che devono essere eliminati in modo affidabile durante la produzione. Tradizionalmente si utilizza la pastorizzazione a caldo. Un'alternativa più economica è rappresentata dalla disinfezione mediante radiazione ultravioletta (UV). La disinfezione UV necessita di minore energia e rimuove i germi in modo più efficace rispetto alla pastorizzazione.
L’impianto UV Dulcodes LP Strato sottile di ProMinent disinfetta fino a 36 m3 di sciroppo di zucchero all’ora. La disinfezione UV è una procedura comprovata per inattivare microrganismi nocivi. I raggi UV distruggono fino al 99,99% dei germi nei liquidi traslucidi.
Gli impianti UV a strato sottile occupano una posizione particolare tra gli impianti UV. Grazie alla loro struttura, sono particolarmente adatti a liquidi viscosi come lo sciroppo di zucchero. Nella lavorazione dello sciroppo di zucchero è quindi possibile risparmiare energia sostituendo la pastorizzazione a caldo con la disinfezione ultravioletta germicida.
Si tratta solitamente di sciroppo di zucchero con 60-65° Brix. I procedimenti convenzionali di pastorizzazione a caldo utilizzano uno scambiatore di calore e notevoli quantità di energia per portare lo sciroppo di zucchero a temperature elevate, mantenerlo a lungo a tali temperature e quindi disinfettarlo.
La pastorizzazione non garantisce sempre l’eliminazione soddisfacente delle spore termoresistenti. Il processo di pastorizzazione può stimolare la germinazione e la proliferazione di alcune di queste spore. La disinfezione UV può inattivare il 99,99% di queste spore termoresistenti.
Rispetto alla pastorizzazione, il trattamento UV disinfetta gli sciroppi in tempi molto brevi, senza applicare calore. La dose stabilita di radiazione UV è del tutto sufficiente per la disinfezione. Il gusto e l'aspetto delle bevande non vengono modificati dal trattamento con il sistema UV Dulcodes LP Strato sottile. La sostituzione della pastorizzazione con la disinfezione UV migliora quindi la qualità del prodotto e consente un notevole risparmio in termini di energia e costi.
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Daniele Nardin
Direttore, ProMinent Dosiertechnik AG
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